Il deficit idrico delle colture si presenta nell'Italia Meridionale con un andamento tipico così riassumibile:
-generale aumento da Nord a Sud;
-profilo a dorso di cammello trasversalmente alla penisola, cioè da mare a mare superando la catena montuosa degli Appennini. La sella centrale del profilo dei deficit idrici appare nelle carte in forma alquanto nascosta, sia per la esclusione dalle mappe della fascia montuosa degli Appennini di quota superiore ai 500 m s.l.m., sia per la accentuata tortuosità delle isoipse. Si osserva comunque un graduale aumento dalla costa verso le zone interne, fin dove l'aumento delle precipitazioni associato alla diminuzione della temperatura determinano una inversione della tendenza.